客家八大名菜：色香味俱全，这样的客家菜怎么吃都不腻！

扣肉和客家特产梅菜的搭配可谓妙哉！正宗的梅菜扣肉味浓酥香、肥而不腻、美味爽口，深受民众喜爱 。常见的做法是把猪肉带皮放入冷水锅煮至八成熟，捞出趁热抹上酱油后，入油锅炸至猪皮酥脆，再切厚片和梅干菜等调料放入蒸锅蒸至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

二、酿豆腐

酿豆腐是客家菜的代表，全国大大小小的客家菜馆必有酿豆腐！酿豆腐鲜嫩滑香，营养丰富，素有一家煮，十家香的流传，是客家逢年过节必不可少的名菜。 酿豆腐虽是客家地区名菜，但不同地区还是略有差异，在形状上梅县多以三角，河源、兴宁、五华一般是四方的，有的采取先煎后闷，也有以胡萝卜、青豆等蔬菜打底用沙煲慢火煲熟的，也有直接上锅闷的！

三、盐焗鸡

说起盐焗鸡，它充分地体现了客家菜的咸香特色。盐焗鸡皮爽肉滑骨出味，不少爱鸡人士送以“天下第一鸡”的美称。传统的做法是将光鸡吊干水份、涂上盐，把生姜、葱条、八角、沙姜、酒放入内膛，涂上少许酱油，用浸过油的纱纸将鸡包好埋入烧热的粗盐中焗熟，最后撕成块，皮、肉分离，然后砌回鸡形便成，食时佐以沙姜油盐调味汁。

四、客家酿三宝

客家酿三宝可谓是客家“酿”文化的充分体现，所谓酿三宝，一般说的是三种酿菜集于一盘，色香味俱全、味道相互渗透，口感令人回味，常见的是酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。

五、猪肚鸡

猪肚鸡，又名凤凰投胎，是客家酒席常见的宴客汤水。将鸡、名贵药材塞入猪肚中炖煮，加以胡椒调味，出来的汤汤里浓中带清，有浓郁的鸡香和胡椒香气。汤美肉嫩，有暖胃补气，开胃养颜的功效。相传是清朝乾隆帝命御厨为体虚患胃病的宜妃特别改良的养身菜。

六、红焖肉